将油锅烧热，橄榄油大概到5成热的时候，放入冰糖块，慢慢熬化，同时放入葱花生姜爆香 冰糖熬化后，大约油在8成热时，放入鸡翅翻炒 翻炒大约5分钟，鸡翅完全上色，呈金黄色时，放入更多的拍好的姜块和大蒜，并撒入花雕 盖上锅盖，焖3分钟 开锅，倒入老抽，再次上色，翻炒一下 倒入热开水，差不多没到鸡翅的一半，加入香菇，干辣椒，盖上锅盖，焖煮 25分钟后，开锅，倒入生抽，撒入食盐，再继续焖煮25分钟 开锅，撒入准备好的葱花，盖上锅盖 关火，焖最后10分钟后，就可开锅吃啦 如果想要鸡翅更加入味的话，也可以在处理鸡翅时，在鸡翅上拉几刀。 这道鸡翅，我们家很少吃鸡翅，不得已换换口味的时候，来一点还是比较有新鲜感。鸡翅，我一般做的时候就会加上香菇等比较重口味的菜去调节一下其本身平淡的特点。鸡翅还是做的浓油赤酱一点会更有胃口。上色的最好办法，除了老抽，其实冰糖的作用是相当大的。熬糖和炒糖色的这两个关键步骤做好了，颜色可以说就已经相当鲜亮了，老抽也就是进一步提升的作用。