牛腩在炖之前，将其整块用清水反复浸泡漂洗，尽量将血水漂净 整块牛腩直接冷水下锅（下锅炖前不要改刀，不要飞水，更不需要炒香） 锅内加入足量的水，大火烧开，将煮出的浮沫不断的撇出来，这是保证汤质的重要步骤，一定要不停的撇，直到汤水很干净 保持大火煮约20分钟，捞出牛腩，用刀切成小块 将小块牛腩倒入原有的汤中，加入姜块、八角、葱断和红枣。（切记不要这个时候加盐）大火煮开后转小火炖1个半小时 白萝卜切大块，加入切好的白箩卜块，煮约30分钟，加入盐调味即可 在我国很多地方，都流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“萝卜是小人参”等谚语，这是因为萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清凉解毒、利大小便等等作用。一到冬天萝卜便被大家放进了菜篮子，成了老百姓餐桌不可缺少食疗佳品。冬天多吃点萝卜，对健康的好处是很明显的。