肉皮用淘米水泡软后（淘米水可去腥），用清水洗净，切小方块； 鸡蛋加入少许盐打散，炒锅放少许油抹匀，倒入蛋液，小火摊成蛋皮，再切小片； 鲜肉、咸肉切薄片，木耳温水泡发后洗净撕小块； 汤锅坐火上，加入清水，水开后放入鲜肉、咸肉片，焯去浮沫后捞出； 汤锅内重新放入清水，水开后放入肉片、姜片、葱段，加入料酒，小火煮约5分钟； 放入秀珍菇，再煮5分钟； 放入肉皮，同时放入盐，煮2-3分钟，肉皮煮的时间不能太长，入味即可； 最后放入蛋皮、木耳，烧开即关火，撒上胡椒粉，三鲜肉皮就做好了。 三鲜肉皮是我们家人都爱吃的菜，记得以前要到过年时才有得吃，现在好多超市常年有售，想吃随时都可做，很方便。猪肉皮中含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，能减慢机体细胞老化，是美容佳品。做三鲜肉皮最佳配菜是蛋饺、火腿、木耳，蛋饺一般人家不常做，火腿也是平常不常备的，所以我就想着找替代品，蛋皮、鲜肉片代替蛋饺，咸肉片代替火腿，就地取材，这就是家常菜。