肉丁炒豇豆

材料：

• 主料：豇豆500克,五花肉200克
• 辅料：
• 调料：食盐适量,味精适量,料酒适量,生抽适量,白皮蒜适量,白糖适量,植物油适量,豆豉辣酱1匙,辣酱油适量,水一点

操作步骤：

豇豆摘洗干净，入开水中焯3分钟；
捞出冲凉水，沥干切小段备用；
猪肉切丁，大蒜剁碎备用；
起油锅，锅烧热后下入花肉中火煸炒；
煸炒至肥肉出油，肉色金黄盛出；
锅底留少油，小火爆香蒜末；

下入一匙老干妈辣酱炒出香味和红油；
下入豇豆大火翻炒；
烹入料酒、生抽、盐和糖，添加一点点热水，翻炒至水分收干；
添加炒好的肉丁继续用大火翻炒片刻，调入味精兜匀出锅。



1、豇豆焯水后过下凉水，会保持豇豆的脆嫩口感；
2、五花肉炒好后也可以不盛出，直接下菜，那样肉会比较入味；最后添加炒好的肉丁，会保持肉丁的纯香干爽的口感，随个人喜好选择；
3、花肉煸炒后，视情况盛出部分油脂；
4、老干妈辣酱和生抽添加后，请酌量控制盐的用量；
5、嫩豇豆适合炒或是凉拌，老豇豆适合炖。

1、可以提高食物蛋白质的质量和利用率，食物所含的不同的氨基酸排列具有互补性；
2、可以使不同食物脂肪保持合适的比例。保证必需脂肪酸的入量，同时不增加饱和脂肪对脂肪代谢及心脑血管系统的压力；
3、可以促进膳食中铁质的吸收；
4、可以改善膳食中钙和磷的比例；
5、保证摄入足够的各种维生素。保证脂溶性和水溶性维生素摄入的平衡与充足；
6、可提供足够的膳食纤维。