苦瓜洗净去除头尾，剖开腹膛后将苦瓜籽去除干净；（瓜籽连接瓜皮那部分软软的瓤其实也是苦瓜苦味来源之一，应该尽量去除，这样也能够保证苦瓜的口感） 将瓜体切成一厘米宽七八厘米长的条，撒盐拌匀腌制十五分钟；（盐腌的过程也能够去除苦味，还可以用凉水泡，这里用盐也是为了去除苦瓜条内多余的水分，炸的时候挂糊效果会好一些） 将腌好的瓜条冲两遍凉水，沥干水分备用； 两颗鸡蛋加一小把面粉，加水调成蛋糊，一定要搅拌均匀，看不到蛋清为止，加入少许盐调味； 锅内放油，油冒青烟后改成小火，瓜条裹上蛋糊放到热油里炸至金黄即可； 吃时蘸番茄酱。（番茄酱酸酸甜甜的口感掩盖苦瓜的苦味，还开胃，多好呀） 吃起来口感很好，虽然苦瓜“盐腌+炸制”后不再是很清脆的口感，但是仍旧保持清爽的滋味，而且只剩下很少的苦味，这些苦味又被外面蘸的番茄酱给掩盖了，只有在细细回味的过程中才能够感受到苦瓜的苦味，相信这种少量的苦已经能够为所有人接受了。而且裹上蛋液炸，外面脆香，咬一口，里面碧玉色的苦瓜露出来，食欲大增啊！！