材料集合图： 鸭肉切块；茶树菇切段 葱切段；姜切片 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒 加入啤酒（基本没过食材） 加入茶树菇 调入适量黄豆酱 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖煮至鸭肉酥烂即可 1、啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。 2、黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。 3、喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。 1、花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。 2、鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。