鲮鱼洗净，加盐，料酒，姜丝，花椒辣椒腌制入味 腌好的鱼擦净表面的水分，再抹薄薄一层干淀粉，下油锅，煎至两面金黄后起锅控油 锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，倒入腌鱼的料汁，加一碗清水，调入适料老抽，盐和糖煮开 把煎好的鱼回锅，煮5分钟左右，把鱼捞出装盘 锅里的汤汁加胡萝卜丁和青椒丁，撒少许胡椒粉，煮开后大火收汁浇在装好盘的鱼身上就行了 1、因为腌鱼本身就有放盐，步骤3时一定要注意用量。 2、鱼身抹淀粉只需要薄薄一层就行。 3、这类型有刺的小鱼，煎鱼的时候煎得稍干枯些会更好吃。 这个烧鱼方法，应该归万能类别的。用它烧鲫鱼，鲤鱼，草鱼，黄鱼等等都好用又好吃，超级无敌的烧鱼大法。