家庭自制烤鸭
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材料:
- 主料:鸭半只
- 辅料:小麦面粉2汤勺
- 调料:色拉油适量,葱少许,姜少许,料酒1汤勺,生抽2汤勺,老抽3汤勺,甜面酱2汤勺,蜂蜜3汤勺,五香粉2汤勺,花椒油少许,白糖1汤勺
操作步骤:
鸭半只,洗净。切除头颈、翅尖和脚掌部分
把调味料A(料酒1汤匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、五香粉2汤匙、花椒油少许、姜葱各少许 )混合调匀,成为腌料
把鸭子用腌料腌制1天。(用做面包的loaf pan大小正合适)。多出来的腌料去掉渣滓,汁水留着待用
调味料B(老抽1汤匙、蜂蜜 3汤匙、水适量)中,取2汤匙的蜂蜜,加水调匀,加入老抽调匀
在一个较大的容器上放上网架,把鸭子放在上面,用烧开的水慢慢浇烫,直到鸭子的皮收缩,露出毛孔
给鸭子刷上一层蜂蜜老抽水,等到完全表面干了以后再刷一次。如此重复刷3、4次。放置一边,等鸭子完全风干
把剩余的腌料加入1汤匙的蜂蜜,再和剩余的分泌老抽水混合,作为烤制过程中的刷料
在鸭子的翅膀、腿骨部分包上锡纸,放在网架上,下面衬一个烤盘,铺上锡纸。烤箱预热到350oF,烤1小时左右,具体时间根据各自烤箱功率。每10-15分钟取出来刷一次刷料。最后拿走翅膀和腿部的锡纸,用400oF再烤10分钟上色。取出稍冷却后切片装盘