挑选身体窄长，腹壁厚，最好是无籽的鲫鱼，让卖家杀好，回家洗净 笋尖斜切成小段 热锅温油，放入鲫鱼，鲫鱼下锅前一定要晾干或擦干鱼身上的水，这样煎的鱼不晚粘锅，还不会爆锅 开中火煎制片刻后，轻轻晃锅，看鱼身可随之晃动，即小心翻面，同样方法煎至两面金黄，煎鱼一定要有耐心，无论是红烧还是白煨，都必须煎透，才能汤浓味鲜 加入料酒略炖去腥，然后放入清水，水量没过大半鱼身即可，放入少许生抽、盐、糖、姜片、葱段、笋段，中火炖至汤浓 撒少许胡椒粉，即可出锅