材料集成图： 蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分 控干水分的蒜苔用刀切成寸断 锅内放入清水，大火烧开 加入少量食盐 大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水 煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右 切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时 用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出 捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干 炒锅里放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味 生姜切细丝，红辣椒切段，放入锅中煸出香辣味 加入1勺老抽 放入1/2勺山西老陈醋 接着加入1勺自制花椒水或者是清水 放入1/4茶匙白糖提鲜，大火煮2～3分钟至汤汁开出香味 熬好的鲜辣汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉 吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的鲜辣汁 盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可 腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，咸香中透着一丝丝辣味 1.清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。 2.清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。 3.控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味；二也可以起到继续杀菌的目的。 4.但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂；一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。 5.浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。 6.泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分，否则腌制时也易长毛变质。 7.腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。 8.腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。 9.腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。