黄油室温软化，用打蛋器打成松软状，加入盐、糖粉和香草精打至颜色发白。（图1-2） 分两次加入蛋黄液搅打均匀。 加入一大勺朗姆酒打匀。 筛入低粉，加入杏仁粉用橡皮刮刀混合均匀。（图5-6） 将混合好的面团装入保鲜袋中，冷藏过夜。 取出后擀成1.5cm厚（如果中途面团出现软化现象快速冷冻几分钟后继续操作），用圆形模压出形状，压好的厚饼冷藏备用。 将所有顶部涂料混合均匀。（蛋黄10克、全蛋液60克（1个量）、盐少许、鲜奶油6克、糖浆6克） 涂抹在厚饼表面，待表面稍干后，再涂抹一层。 用小刀在表面画出交叉的三横三纵纹路。 放入烤盘中，用油纸做个围边，接口处用订书器固定，烤箱预热160度，中上层烤40分钟左右，至表面呈金黄色即可。 1、因为我没有金属中空模，所以参考whitney姐姐的做法，用油纸包裹，还可以放入麦芬模中烤，我想出来的形状会更工整些。 2、这款饼干其实步骤很简单，但因为制作好的面团很软，很难操作，特别是在夏天，比较炎热的时候，所以中途要随时冷冻或是长时间冷藏。 3、在擀面团时建议放入保鲜袋中或是封口袋中操作，这样操作起来更加容易，如果中途面团出现软化现象也好更加方便的放入冰箱。 4、这款饼干的顶部涂料有很多种版本，最简单的就是直接刷蛋黄液或是蛋黄水，为了更突出饼干表面润色，我采用了小山進老师的做法，加了些奶油和糖浆调节，我用的是自制糖度30℃的糖浆，等量的糖和水混合煮至糖化即可。 5、表面的花纹可随个人喜好调节，三横三纵、三横两纵、一横两纵，怎么喜欢怎么来。