黄桃派

材料：

• 主料：低筋面粉125克
• 辅料：水41克,桃罐头450克,鸡蛋黄10克
• 调料：食盐3克,淀粉4克,白砂糖72克,黄油73克

操作步骤：

面粉和糖一起过筛
黄油切成1cm见方的小丁
将黄油丁加入1的粉中, 用手将其切, 搓进面粉中, 直至搓和均匀呈粗玉米粉状(此步可以在盆里进行)

将蛋黄, 冷水和盐搅打均匀, 倒入3中, 轻轻切拌均匀, 团成面团再拍扁, 用保鲜膜包裹, 送入冰箱冷藏4小时以上
取出面团, 轻轻均匀擀开成圆形(可以撒少许薄粉防粘, 但不要太多), 放于派盘中, 用手将边缘压实贴合

将黄桃罐头中的黄桃取出, 沥掉汁水, 切成5mm厚片, 放入大碗中
将汁水放入锅中, 小火烧沸, 玉米淀粉和水混合均匀倒入, 继续煮沸, 加入糖, 盐和黄油, 继续煮至糖溶解, 呈稠亮状, 关火, 浇到黄桃上, 拌匀, 彻底放凉成馅料

将馅料填入派皮中(可以摆两层), 送入210度预热好的烤箱, 中下层, 25分钟左右



 

 1、此种派皮, 属于碎粉派面团, 现将油脂和面团混合均匀成粗玉米粉状, 大大降低了面粉的吸水量, 而且不容易吸收馅料的水份而塌湿, 口感酥松, 好吃。
2、煮汁水浇到黄桃上可以使黄桃味道更浓郁, 另外可以包裹住黄桃的水份, 不烤干不塌湿, 但汁水分量太少, 煮的时候一定慢火操作。
3、最后往派皮里填料时, 不要带入太多汤汁, 可先控一下汤汁再摆放入派皮内。