煮开一锅水，把切大块的牛腩放入锅中烫一两分钟，去除血末，捞出。 牛肉放入一只干净的炖锅中，接足量凉水完全没过肉，放入香叶、姜片，中火煮开后，撇去浮末，转小火炖约45分钟。 炖牛肉的时候，将洋葱切丁、蘑菇切片、芹菜切丁、胡萝卜切丁、卷心菜切丝。 取一只炒锅，放入一块黄油和少许橄榄油加热至融化。 放入洋葱炒香。 放入胡萝卜炒软后，再放入卷心菜丝、芹菜丁、蘑菇片。 炒蔬菜的时候，牛腩也差不多炖了40分钟了，捞出牛腩，并把香叶、姜片也一起捞出。 将炒软的蔬菜倒入牛肉汤锅中。 而牛肉，切成小丁，也倒回锅中。 加入番茄酱后，以小火再继续炖约1.5小时，并根据口味加少许盐和一点点生抽酱油提鲜。 如果有香草，新鲜的或者干香草，如罗勒，在汤煮好后放入一些香草，味道更好。 原文地址