材料集合图： 菠菜洗净取叶片备用 将面粉、鸡蛋、水调成面粉糊，稍稠一些，另外，再备一些干面粉 锅中烧开水，马上准备拖叶子 将菠菜叶其中一面在干面粉过一下，然后再挂上鸡蛋面粉糊，由于未用豆面，所以挂糊时稍微费劲些，可借助筷子使其挂得更均匀些 拖叶子做一片即下锅，基本上一片做好，一片可捞出了，捞出后码于盘中 准备浇头，少许油入锅，下蒜姜丝爆香锅，再下肉末，炒开 放剁椒、糖、醋翻炒几下，香气飘出后，加入水淀粉，搅开并起滚，趁热浇在拖叶子上，吃时拌开即可 1、菠菜过干粉，有助于挂粉糊，如果你有豆面，最好在面粉糊中加适量豆面。 2、面粉糊挂一面即可，这样叶片就会自然卷曲。 3、菠菜很容易熟，所以不用多煮，一般一面沾好，前面一面已经差不多，太烂熟也不好。 4、剁椒本身有咸味，所以不用加盐了，如果味道还是过咸，可以适量加水调和。 5、一定要趁热吃，太好吃了。 拖叶子也叫蘸尖尖、蘸片子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶（也叫青谷叶、老来青）、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。食用时蘸上西红柿酱和清徐醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳，其品种近30个。如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求，已成为人们的盘中佳肴。 我不是山西人，对醋的接受能力有限，所以在沾料中，减少了醋的比例，以剁椒、醋、糖、料酒加水淀粉调成了糊浇在拖叶子上。另外我没用豆面，据说要能让面裹住菜并在沸腾的锅里不至于皮肉分离，需要豆面来做月下老人。豆面天生有凝聚力，可以让面和菜两种不相干的食物相干起来。虽然沾得不太均匀，但是于这个面食新手来说，结果也已经足够欣喜。