鸭子剁大块，下冷水锅 鸭子焯水，准备好大块的洋葱、蒜瓣、豆瓣酱 小火慢煸郫县豆瓣酱，看到豆瓣酱起皮之后下焯水冲洗干净的鸭块煸炒 翻炒鸭块之后，倒入一听啤酒 下入大块的洋葱和蒜瓣 大火烧开转到锅中，不过要过滤汤汁，把辣椒皮过滤掉，然后煲上40分钟把洋葱、蒜瓣捞出 捞出洋葱和蒜瓣之后继续第二次过滤，这样汤汁没有杂质，最后继续焖上20分钟即可，出锅撒上香芹即可 下面从几个方面讲讲做法和自己的感受： 1、鸭子属于水禽，我就想用原汁汤水代替水。 2、传统的啤酒鸭是收汁入味，我改良的做法为剁大块，焯水、用郫县豆瓣酱煸炒，干炒的方式把鸭子本身的腥味逼出来，然后用一听啤酒慢炖。 3、虽然只是用一听啤酒不过已经足以，因为全程我不开锅，有绿豆大小的起泡慢慢笃着。 4、我用大块的洋葱和蒜瓣去腥，在煮到三分之二的时间挑去。5、前后汤汁我会过滤两次，第一次是炒锅改煲的时候，第二次是挑去洋葱蒜瓣的时候再过滤一次，这样汤汁清澈没有杂质。6、我是通过锅内的蒸汽循环和啤酒、鸭子在斗争着，所以啤酒中的麦芽发酵完全发挥了它的作用，当然这要建立在黄豆泡泡的火力之下，不然火大汤汁全部烧干，食材还没有熟和入味，这就是失败的。 7、因为只放了郫县豆瓣酱所以不会显色太辣，最上层的油其实就是煸炒出来和煲鸭时候浸出来的，这样很有食欲。 8、如果把器皿换成小火锅的方式用酒精炉慢慢笃的话，冬天一定会受欢迎的，招待朋友绝对也是一道很有面子的菜。