将洗净的鸡腿放入锅中加水没过鸡腿放入煮鸡调料调料大火烧开，小火煮10分钟关火再焖10分钟 捞出鸡腿放入凉水中（最好是冰水）拔凉后捞出 从鸡腿的侧面划一刀，取出鸡骨头不要，切成1厘米左右的片，按鸡腿的原样摆放到盘中 去1/3的麻辣红油（下文附制作方法）均匀的浇在摆好的鸡腿上 将生抽、陈醋、蒜泥、精盐放入碗中兑成调料汁均匀的浇在鸡腿上 将剩下的麻辣红油最后均匀地浇在鸡腿上即可（麻辣红油可以多放点，好吃又好看） 将煮熟的鸡腿放入冰水中会使鸡肉和鸡皮马上收缩，吃起来很筋道 麻辣红油 原料：植物油稍多一些、芝麻适量、花椒、麻椒（青花椒）、干红辣椒碎（没有可以用料理机打碎整个的干辣椒） 的比例为1:2:5也可以根据自己的口味调整麻椒和辣椒的比例，我用的辣椒不太辣，很适合不能吃辣的人，你也可以根据自己的口味选择辣椒的辣味程度 制作方法： 1、准备好材料 2、花椒和麻椒放在一起用温水泡2分钟捞出稍控一下水分，干辣椒碎放上芝麻加少许清水拌匀（辣椒湿润即可，碗底没有水分析出的状态） 3、将植物油放入锅中，倒入花椒和麻椒小火直到花椒和麻椒炸干颜色变深，香味都出来，捞出不用 4、再将拌好的辣椒芝麻倒入锅中小火1分钟，辣椒颜色稍微变深马上关火，利用余温将辣椒炸酥 5、稍凉倒入带盖的容器中保存，静置10分钟后，即可取用 花椒和麻椒用温水泡过，在油锅中不会很快就糊，一定是凉锅凉油，这样能够让花椒和麻椒的味道充分的释放出来；辣椒经过湿润后再炸制，也不会出现糊的状态，并且会使炸出来的红油颜色更鲜艳