柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净 放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用 锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟 加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香 加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖 干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉） 待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水 大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可