材料集合图： 花生提前十几分钟用泠水泡一下后，控干水份待用 排骨提前半小时用冷水浸泡出血污后控干，倒入老抽1汤匙、黄酒、姜片、一半量略拍扁的蒜，拌匀后腌半小时。如果赶时间，可以用手将这些腌料与排骨抓几下以尽快入味，可以缩短腌制时间 锅里多放些花生油，待热后，把排骨和入锅炸 炸至至表面略发黄即可捞出控干油份备用 锅内炸过排骨的油另倒出在耐热容器里保存，以后炒菜可以再用。留约3汤匙左右的油在锅里重后，倒入剩余的蒜末、葱末，以及之前腌排骨时用到的蒜和姜片，炒出香味 倒入炸好的排骨翻炒，加入1汤匙老抽、糖，翻炒均匀 加入一罐啤酒至没过排骨 倒入花生，加盖，锅烧开后，改小火再烧45分钟左右至汽汁收至浓稠，加入适量盐调味即可装盘 要想做得好吃，这里头还是有几个妙招，广而告之了哈： 1、花生必须要提前泡过，因为花生泡过后能去掉表皮的苦涩，烧出来口感更好。 2、做红烧类的排骨，可以不用焯水，用冷水泡半小时就能浸出血污。 3、排骨提前腌过、炸过，做起来才能快又入味。 4、用啤酒代替水，味道更浓郁，而且也能让肉烂得快，还能省煤气呢。如果家里有剩啤酒用得上，那还能省钱呢。