材料集合图： 黑木耳温水泡发洗净后去根蒂，西兰花盐水浸泡后冲洗干净，备用 生的核桃仁，放在沸水里焯烫焖10分钟之后，去除表层的皮，摊平沥干水分备用 平底锅刷一层薄油，放入去皮的核桃，小火慢慢翻炒至熟 老豆腐切方块，放在平底锅中小火慢煎 煎至两面金黄 砂锅中，加入一碗开水，将煎好的豆腐以及西兰花放进去 大火烧开后，加入生抽，蚝油汁，盖上盖子中小火煲 之后加入黑木耳，继续煲3分钟 出锅前放上煸炒过的核桃仁，关火，焖2分钟即可 1、核桃最好选用生核桃，营养丰富，但是核桃皮有苦味，在烹饪之前最好去皮，以免营养口感。 2、核桃去皮，是个耐心活，要现在沸水里焯煮一下，静止10多分钟之后在去皮，可以轻松去皮。 3、去皮的核桃仁，摊平晾干，再用小火焙熟，这样的核桃仁更香脆好吃。 这道菜所用的食材营养剖析： 1、核桃仁：含40%-50%的不饱和脂肪酸，构成人脑细胞的物质中约有60%是不饱和脂肪酸。可以说，不饱和脂肪酸是大脑不可缺少的建筑材料，常吃核桃仁对大脑的健康发育很有好处。 2、豆制品： 大豆里的植物蛋白质丰富，并含有异黄酮，是天然植物雌激素，作用于大脑的海马记忆中枢能强化记忆。每天吃一定量的大豆或豆制品能增强记忆力，防痴呆症。 3、木耳：含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，是补脑佳品。