鲫鱼清理干净，洗净后在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐，腌15分钟左右 热锅上油，油热后下鲫鱼，小火慢煎 鲫面两面均煎至金黄时起锅备用 锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油加入甜面酱略炒 加1小碗清水，放入煎好的鲫鱼。烧开后转小火 煮至汤汁浓稠后，大火收汁，撒上胡椒粉，葱花起锅即可 豆瓣酱和甜面酱的用量约为2：1。因为两种酱料咸味均重，而且腌鱼时也撒过盐，所以最后要不要基本上都不用加盐。