酸辣鸭肠

材料：

• 主料：鸭肠200克,豆腐干2片
• 辅料：胡萝卜半根,黄瓜半个
• 调料：食盐1克,醋15毫升,姜3片,八角1个,花椒2克,料酒30毫升,生抽15毫升,米醋20毫升,朝天椒2个,豆蔻3克,香叶2片,甘草3粒,白糖5克

操作步骤：

鸭肠的去异味处理过程：
新鲜的鸭肠
用清水多次冲洗，去除脏污
然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻

之后在鸭肠中加入一大勺的食盐
带上橡胶手套，反复的按摩揉搓
之后再用清水冲洗2遍，然后将3-6的步骤重新再做2次，去除鸭肠的异味

准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒
锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来
之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒

       焯好之后的鸭肠立马捞出，稍凉后，剪断，鸭肠内壁的油脂因为焯水的原因脱离鸭肠，可以轻松挑出。
炒制过程：
准备焯煮好的鸭肠，胡萝卜，黄瓜，豆干，朝天椒
将黄瓜，胡萝卜，豆干分别切丝，尖椒切段
准备糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，盐1g，搅匀后备用

平底锅加入适量食用油，爆香姜片，蒜瓣，尖椒段
之后加入胡萝卜丝爆炒
待胡萝卜丝炒香之后，加入鸭肠继续翻炒

加入豆干丝
浇上一层糖醋汁水
最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅



1、鸭肠腥气比较重，所以一定要处理好，这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的按摩揉搓，然后不停的用清水冲洗，多次重复这个过程，可以有效去除异味。
2、其次，用大料焯煮一下，去腥提鲜，注意焯煮时间不宜过长，不然会影响鸭肠的脆爽口感，时间久了会老咬不动。
3、鸭肠的内壁会有一层油脂，只有焯煮之后，油脂与鸭肠分离，可以轻松挑出。