准备好所有的材料 在鸭肠里面放些啤酒和盐搓洗 用冷水冲洗干净(事先还可以用碱水泡20分钟,这样腥味全部就没有咯) 将酸豆角切成丁 将鸭肠切成小段 将青椒切成段、大蒜籽切碎备用 锅内烧热油 下干红辣椒、花椒爆香 下大蒜籽爆香 放入切成小段的鸭肠翻炒 下酸豆角丁翻炒 下青椒、啤酒、老抽、少许食盐翻炒均匀即可 在洗鸭肠的时候我是先用啤酒和盐洗反复搓,然后在放入了适量的碱浸泡了10分钟左右。最后用清水彻底的把碱味冲洗干净。这样鸭肠的腥味就没有咯! 今天做的这道酸豆角炒鸭肠,可以下酒,酌粥,哪怕是白口吃都味道鲜美无比咯!啤酒在南昌人的餐桌上不光是喝的,还是烧菜的好料呢。鸭肠子有腥味,想去掉这个腥味又要保证鲜味,用啤酒进行清洗是最适合不过的。另外在炒制的过程中放点啤酒烧一下,会感觉味道鲜美的多呢!