茼蒿捶鸡丝

材料：

• 主料：鸡胸脯肉200克,茼蒿300克
• 辅料：
• 调料：食盐4克,葱5克,姜5克,蒜5克,料酒少许,生抽5克,香油少许,淀粉50克,辣椒油适量,芝麻适量,花椒粉适量,植物油少许

操作步骤：

将鸡脯肉洗干净去掉上面残留的脂肪等杂物
茼蒿摘去叶子洗干净切成寸段
将洗好的鸡脯肉横切成1.5厘米厚的大片
两面沾满干淀粉放在案板上

先用肉锤的凸起面将肉片拍松再用光滑面将肉片拍成2毫米左右的大薄片 （用擀面杖和刀背制作的的可以将肉片切得再薄一些，才能拍的薄一些）
将所有拍好的大薄片切成丝（粗细自己掌握）
取一锅烧开一些清水，滴入少许料酒和植物油，在撒少许盐

将鸡丝放入开水锅中用筷子拨散，大火，再开锅就好了，关火捞出，控净水，晾凉

然后就用这锅水将茼蒿杆也烫一下，然后捞出过凉水，倥净水分
将煮好的鸡丝茼蒿和所有的调料都放入大碗中拌匀即可



1、传统的凉拌鸡丝是将鸡肉煮熟撕成丝，有点发柴，而捶鸡丝吃口特别滑嫩，并且不用长时间的将鸡肉炖熟，所以也缩短了菜的烹制时间，是一道快手的凉拌菜。
2、加上碧绿爽口维生素含量高的的茼蒿杆一起凉拌，绝对是节日里一道快手的凉拌菜。
3、脂肪含量很低的鸡脯肉减肥的女士们还有那些“三高”的人们可以放心的吃，因为鸡脯肉的脂肪特别的低，并且凉拌的方法也是最健康的吃法

这就是我用的肉锤，以前总是用刀背或者擀面杖将肉等敲松也没觉得有什么不妥，可是用了专业的肉锤才发现不是一般的好用，所以工具还是专业的好，这把肉锤的两面一面是光滑的一面是带着规则的小凸起，拍肉的时候可以先用有凸起的一面将肉拍松，再用光滑的一面将肉拍薄拍平，经过拍打的肉，里面的筋络已被破坏，所以肉吃起来不再难咀嚼，特别适用各种肉排的制作，具体请点击柠香煎猪排--在家轻松做西餐 ，这种工具宜家还有淘宝网上都有大约20元左右。