茄子洗净，蒂先不要完全去掉，切掉前面的尖尖就行了。蒸锅水开后放入茄子，保持中火蒸约15分钟至茄子完全软塌塌、皱巴巴，取出切掉头上的蒂放入盘中 茄子用筷子轻轻划开放凉，蒜加盐捣成泥，放在凉透的茄子上 撒芝麻，锅中热油爆香葱花后连油带葱泼上去，用醋、少量生抽和糖调一个味汁浇上去即可 1、如果有微波炉直接把茄子转熟最好，茄子不容易水乎乎的. 2、蒸的时候蒂不要完全去掉，以防茄子里面进水. 3、茄子划开后如果出水较多需要倒掉. 4、芝麻可以省略. 5、不喜欢爆葱花油用芝麻油代替一样好吃. 6、做好之后最好能冷藏一段时间，冰后更好吃。