烤麂子肉串
菜系：滇黔菜
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材料：
制作提示：
麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。
口味描述：
麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。
操作步骤：
1. 将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆；
2. 葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡；
3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟；
4. 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好；
5. 鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊；
6. 蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油；
7. 将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油；
8. 再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。