排骨冲洗干净，番茄、小葱清洗干净 锅里放水，煮沸，放入排骨焯水，捞起冲洗一下，水倒掉 番茄去皮（放入沸水中烫约半分钟，即可方便撕去皮）后切成大块，葱切段，分葱白和葱叶 锅烧热，放油，倒入排骨煎炒 煎排骨期间倒入料酒和少许生抽 待排骨表面呈焦黄色，放入番茄和葱白 稍微翻炒几下，让番茄出汁 倒入足量水（不要后期续加）烧 烧到汤水变少，放入葱叶，加盐后即可起锅 1、排骨需焯水去除污物，在煎炒过程中不必勤翻动，让它们在锅里慢慢煎好了，火不要太大。 2、番茄不要切得太碎，也不要太大，要让它充分出汁，但又不能全部成糊状。 3、最后收汁时，如喜欢汤汁多一点，就早点起锅。 4、水要一次加足，不要中途加。