落叶琵琶虾

材料：

• 主料：虾仁150克,猪板油15克,尾部带壳大虾仁12只,水发鱼翅丝5克
• 辅料：熟火腿丝5克,水发香菇丝5克,黄酒15克
• 调料：精盐1,鸡蛋清2个,味精2克,葱丝5克,葱末2克,水淀粉5克,鸡清汤200克,熟猪油10克,熟鸡油2克

操作步骤：

1、虾仁漂洗干净，沥去水，猪板油撕去膜，分别剁成蓉，一起放入碗中，加鸡蛋清拌和，再加黄酒、味精、精盐、葱末，搅匀成虾蓉，分成12份，分别放入抹有熟猪油的汤匙内抹平。在靠匙把处嵌入1只带尾壳的虾仁作琵琶柄。在虾蓉上，用葱丝、火腿丝、香菇丝、鱼翅丝装成琵琶状，然后放进蒸笼里，上笼约蒸5分钟，取出，将琵琶虾拖入盘中。
2、炒锅置旺火上，倒入鸡清汤，加黄酒、精盐、味精烧开后，用水淀粉勾芡，起锅浇在琵琶虾上，再淋上熟鸡油即成。