材料:老百叶,肉末,虾仁,香菇,冬笋 香菇和冬笋切小块焯水。(香菇不要切太小,我切的太小了,后面挤干水份比较困难) 焯过水的香菇和冬笋挤干水份,剁成末 虾仁剁成泥,和肉末,蔬菜末加料酒,盐,胡椒粉,少许糖,葱末,往一个方向搅拌上劲 百叶焯一下水(焯水可以去除豆腥味) 把百叶切成理想的长度,一头摆上肉末。(我是一张百叶对半切的) 卷起后一直卷到头(开始卷的时候要卷紧,尽量不要有空隙。动作轻些,不要把百叶弄破) 卷好的百叶卷,收口朝下放,上锅中大火蒸10-15分钟,蒸好后切段即可。(百叶卷蒸好后盘里会有汤汁,吃的时候浇上汤汁会更好吃。或者可以切段后再入锅加高汤煮一下。) 百叶,豆制品的一种,色黄白,可凉拌,可清炒,可煮食。百叶的叫法多见于苏南地区;北方地区称豆腐皮,赣、苏(北)、皖地区称为千张。我们这边的百叶有老百叶和嫩百叶之分,而且我们这边豆腐皮和百叶是不一样的东西,一般豆腐皮是吃火锅时烫着吃的~