将千张冲洗一下卷起来，切成细丝后抖散，在加了1茶匙盐的沸水中焯水2分钟后捞出攥干水分 螺丝辣椒切小圈，香葱切碎后放入千张丝中 调入盐、糖、醋、生抽和味精后搅拌均匀即可 1、可以根据喜好在里面加入金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝等食材，但都需要焯水。 2、可以直接在超市买现成的凉拌汁来做这道小菜，更为方便快手。 关于这种食材，各地叫法诸多，归纳起来，千张=豆腐皮=干豆腐=百叶。是一种随处可见又老少皆宜的豆制品。料理方法也多种多样，辣炒、香焖、红烧、糖糟、凉拌，或者直接卷各类蔬菜或者肉丝，都是寻常美味。今天做的是凉拌千张，更是一道在大江南北打眼就能看见的凉拌菜。在西安的火锅店会免费赠送这道小食，下酒，解腻，开胃。但无论怎样，都无法阻挡它受欢迎的好味道和与生俱来的对心脑血管的保护，还有防止骨质疏松等等强劲功效。 料理起来非常非常简单，属于不折不扣的快手菜。多多食用，健康起来。