韭菜摘洗干净 用淡盐水浸泡20分钟，冲洗沥干 入开水中焯烫一下 变色后马上捞出过凉 挤去水分，切成寸段 小碗内盛装蒜蓉、辣椒粉、盐 烧一点热油浇在碗内，添加生抽、糖和陈醋，兑成味汁儿 浇在切好的韭菜段上，拌匀即可 1、韭菜用淡盐水20分钟，可以去除大部分农药残留； 2、最好把韭菜最底部切面沾泥的那一小段根部切去； 3、烫韭菜的时候，变色马上捞出，不可久煮，免得影响口感； 4、焯后马上浸凉，可以保持脆嫩的口感。 春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的气候冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。而且，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能，老少皆宜。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。 冬天的韭菜，太娇嫩，不经洗，生吃凉拌都不适合，即便是热食，口感和味道也不如春季的。 这会儿的韭菜，鲜嫩可口，生吃、凉拌、炒食、包卷，做主料，做配料，都很美味。 平常我都是把韭菜做配料，包着吃。但最近我发现，这春韭凉拌是简单又美味。只需用热油激一下蒜末和辣椒粉的香味，然后用自己喜欢的调味料兑成味汁儿，浇在烫好浸凉的韭菜上凉拌，可以最大限度地保留韭菜的营养和鲜香，而且口感脆嫩，鲜的不得了。 韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，露天的韭菜也马上就要上市了，食在当季，抓紧咯！