先看看原材料： 注意肉皮的重量等于肘子的重量，肉皮是我长期积攒的，照相时我没有全部放上面，正好今天做一个了断 蒸肘子： 肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时 不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟，什么事情也不耽误 先在火上蒸制上汽20分钟，再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时 肉皮凉水下锅，煮至5分钟 肉皮捞出后，立即过凉水，然后刮毛；去油。最后切丝备用 切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开，撇去浮沫，用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧 每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖 肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃，倒出肉皮汤备用 肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条 将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻 从冰箱取出后，即可切成片 料汁：比例很重要 1头蒜粒；2汤匙美极鲜；2汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许 省火省事焖烧水晶肘子的十点心得 1、协调：肘子与肉皮的重量比例为1:1，做出来较为协调。 2、软烂：肘子软烂要蒸6小时，我是用了焖烧锅，焖了6小时，每隔1小时放在火上烧3分钟，省火省事不用看着。 3、去污：肉皮焯水后，先用刮脸刀刮去肉皮表面的污物，保证肉冻透亮。 4、去油：肉皮焯水后，一定要用刀刮去油脂，否则做出的水晶不透亮。 5、筋道：肉皮与清水的重量比例为1:2，最好是1:1，煮出的水晶冻较为筋道，有弹性。 6、水晶：煮肉皮时，火力一定要用家中的最小火，千万不能大火，否则煮出的汤就是浑汤。 7、时间：煮至肉皮冻的时间要达到4小时，否则肉皮的胶性煮不出来，我也是用了焖烧锅，每隔1小时烧3分钟。 8、调料：要想水晶冻透亮，水晶冻中不能放盐等任何调料，只能蘸料汁食用。 9、料汁：水晶肘子好吃全在料汁，料汁好吃全在调料的比例，见下面过程图。 10、成冻：做好的水晶冻，要在冰箱冷藏5小时，才能成为冻冻。