宜宾燃面

材料：

• 主料：面条（生适量
• 辅料：花生(麻辣)适,宜宾碎米适量,猪肉适量
• 调料：酱油5克,醋5克,姜少许,蒜5克,八角2个,花椒少许,桂皮2块,干辣椒4个,香油适量,沙姜适量,黄酒适量

操作步骤：

将姜，蒜，猪肉洗净改刀
麻辣花生用料理机做出花生碎
锅中放入适量香油，待热后放入花椒，八角，山奈，桂皮，干辣椒，做一个调味油
然后将其取出，滤掉杂质
锅中放入少许油，放入肉馅，翻炒一会儿，再加入姜蒜末，芽菜，酱油，黄酒小火继续翻炒至香味出来关火
锅中放入适量水，待开后放入面条煮一开儿即可取出
将面条上淋上调味油拌匀，再撒上花生碎，炒好的肉末芽菜，醋，拌匀即可


1、宜宾芽菜本来就是咸菜，所以在做芽菜肉末的时候最好不要放盐了。
2、自己吃的话，醋和调味油的量根据喜好添加。

1、宜宾燃面是四川宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，早在清光绪年间，便开始有人经营。因其香气浓郁，入口筋道酥脆、干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。
2、宜宾燃面选用当地优质水面条为主料，以宜宾芽菜、小磨香油、鲜板化油、八角、沙姜、芝麻、花生、辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
3、作为中华名小吃的宜宾燃面，经过世博会层层筛选，最终在全国各种面类食品中脱颖而出，并进入上海世博会，作为上海市委市政府宴请客人的名小吃之一。