排骨冲洗去掉血水，沥干水分 倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液，加入盐，腌制入味 加入白酒和淀粉，腌制十五分钟左右 锅里入油烧至4成热，放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟 锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄，捞出备用 洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香，排骨和切成片的蒜片、京葱，中火翻炒大约一分钟即可装出食用 排骨要外酥里嫩，有三点要注意： 1、排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后充分吸收蛋液。 2、往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩。 3、炸的时候，第一次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存！ 排骨，一定要鲜嫩多汁才好吃！但是又希望能够达到外层香酥来丰富口感！更好的是两者兼得！最好的是还可以添加一个绝配的配料——孜然，提升香味！那叫，色香味俱全啊！