辣椒洗干净，沥干水分 辣椒切去蒂部，先竖切成条，再切成粒 切好的辣椒放在一个无油无水的容器中，按照一斤辣椒30克盐的比例加盐；搅拌均匀后，装入密封的玻璃瓶中，从瓶口淋少量高度白酒，盖盖密封，常温下放置三天到一周后，移入冰箱保存即可 1、我做的剁辣椒是原汁原味的，可根据自己喜欢添加大蒜或生姜等； 2、辣椒不可切的过碎，否则发酵后就变成辣椒酱了； 3、制作剁辣椒全程要保证所有工具和容器干净，无油无水； 4、常温放置是为了让其发酵成熟，通常夏季三天，冬季一周就可以开始吃了，开盖后最好放冰箱保存； 5、家庭制作剁辣椒量不大，没有坛子可用玻璃瓶保存，忌用塑料容器。