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酸甜萝卜干
菜系:
功效分类:
制作难度:配菜(中级)
烹饪时间:
口味:酸甜
工艺:

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酸甜萝卜干

菜系:凉菜 浏览次数:203

材料:

操作步骤:

 
材料集合图:
酸甜萝卜干
第1步萝卜切去萝卜缨,将外皮洗刷干净;切成段,竖起,切成8等分(每块上都要保留萝卜皮)
酸甜萝卜干
第2步萝卜块内加入盐80—100克,翻匀后腌制一晚(盐制出的水不要丢弃)
酸甜萝卜干
第3步第二日捞出萝卜,置于阳光下暴晒一日;落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中
第4步第三、四、五日,重复步骤“3”
酸甜萝卜干
第5步容器内加入糖
酸甜萝卜干
第6步加入香醋
酸甜萝卜干
第7步加入晒好的萝卜,翻拌几下
酸甜萝卜干
第8步装入无水无油的干净泡菜坛内,倒入水封;隔日翻拌一下,约15日后即可
第9步吃时用干净的筷子夹出,改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀,风味更佳
酸甜萝卜干
酸甜萝卜干
酸甜萝卜干
烹饪技巧
1、萝卜不可去皮,洗刷干净即可。
2、切萝卜时要保持每块均有萝卜皮,这样才能有香脆口感。
3、整个腌制过程就是白天晾晒,晚间收回浸入盐水中,这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感,而是水分丰富的。
4、如果无法平摊晾晒,可用棉线串成长条,晒在晾衣架上。
5、此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳,萝卜的辛辣也更淡;如果有耐心,请尽量多腌制些时日。
6、腌制的萝卜干只是一个基础味道,吃时再添加些喜欢的调料,味道更佳。
7、泡菜坛必须是无水无油的干净容器,否则容易变质。
菜品特色
1、购得大量萝卜,洗洗切切,搬去院子里晾晒,阳光灿烂时暴晒,落日后收回,几日里天天如此,忽然有种时光倒流的错觉,回到了许久之前弄堂里的时光。弄堂里几乎家家门口、天井里、晒台上都有晾晒着的食物,弄堂里的风情总少不了这些的映衬。手捧竹篾匾,摆弄着萝卜块,阳光暖暖下,有些禁不住的陶醉。
2、晾晒之后就是腌制,并无太大的技术含量,糖与醋一起与萝卜块放入泡菜坛子,余下的就是耐心等待了。日子一到,赶紧取了些尝味道,久悬的心就此落地。初次尝试腌渍酱菜,所获味道着实不差,萝卜依然保持着爽脆口感,牙齿接触时可听得利落之声,糖与醋带来的酸甜口感,更有开胃之效,它是味美的。

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