将虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片 把虾片、海参片分别用沸水焯一下，控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中 将所有调料混在一起搅匀调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡肉片上，拌匀即可 采购时不要购买用碱发的海参，碱发的海参比水发的海参更油亮，含水量大，弹性小，易碎，烧熟后有股碱味。