【图1-3】把转化糖浆和枧水加一起混合，再把植物油倒入糖浆中用手动打蛋器搅拌均匀 【图4-5】面粉过筛，放入糖浆中，把面团揉匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约一个小时后取出 【图6-8】馅和月饼皮的比例是6:4揉成团备用（图6，正常比例是7:3，因为俺家不喜欢馅多就被改了一下），取一块月饼皮用手压成厚薄均匀的圆形，面皮中间放入称好的紫薯馅，用大拇指和食指中间的虎口把月饼皮向中间推至到完全包住收口(图8） 【图9-11】月饼模具沾高筋粉，敲掉多余的高筋粉，把月饼团放入模具中（图9）压平，模具翻过来固定在案板上，另一只手抓住扶柄用力按一下，稍微拿起再推一下即可脱模（图11） 【图12-14】取烤盘放一张锡纸或是油布，把做好的月饼依次放入烤盘中，中间留点空挡。烤箱提前预热170--200度（很多方子中都写到是200度，俺家的烤箱出来就开裂，俺就改到170度，具体的可以按自家的烤箱温度来定）上下火，时间约20分钟 烤盘放入中层，先烤制15分钟取出，冷却约5分钟刷蛋黄水，再用相同的温度烤制5分钟出炉，完全冷却后放入密封地方回油即可 1、先说明一下图片中5和6的月饼皮颜色不同，是因为我拍的次数不同造成的，这几天一共做了三次。面皮的软硬度和耳垂的差不多即可，馅的软硬度一定要方便成型为好。 2、开始揉月饼皮的时候，可以适当的用点手粉（高筋粉），防止被粘。 3、再度声明：烤箱的温度和时间只是参考，如果喜欢你们也可以试试200度的做法。 4、方子中提到的蛋黄水，是蛋黄打散加少许清水拌匀。俺试过用蛋白混合，没有清水出来的效果好，刷的时候最好是一遍完成，不要反复的刷。