将草头（苜蓿）去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀 然后加白糖、味精、酱油和高梁酒，炒至草头柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成 1、在烹制此菜时，关键是用旺火热锅热油煸炒，翻炒速度要快，至原料断生即好； 2、煸炒的特点有三个“不”：原料事先不经过调味拌渍，不佳糊上浆，起锅时也不勾芡。 此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味。