“开水白菜”是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，吃起来汤汁鲜美白菜清淡，您吃过大鱼大肉后用它来清清口，这是比较讲究的吃法。 “开水白菜”在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有，只是做法稍有区别，但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了，市场上出售的有一种娃娃菜，用它就可以，这也省却了包白菜心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作，只要有鸡汤，做起来特简单，做法如下。 先把娃娃菜切成条备用 锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味 下入娃娃菜进行汆烫 把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里 另起锅注入鸡汤 鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味 把鸡汤调好味烧开 然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用