1. 将熟火腿、冬笋、水发香菇切成片； 2. 将葱切段，姜切片； 3. 将鹅掌去趾尖，刮去粗皮洗干净，放入沸水锅中煮一下； 4. 捞出洗干净，拆去鹅掌骨洗净，放入一大碗中，加入精盐、味精、料酒、高汤浸泡； 5. 取大碗一个，将葱段、姜片放入，再码上熟火腿片、冬笋片、香菇片，摆上鹅掌，加入腌渍鹅掌的汤，入笼用旺火蒸至鹅掌熟； 6. 取出扣入大盘中，拣去葱段，姜片不用，淋入鸡油即可。