1. 鹅翅膀用盐，黄酒，花椒，丁香2/3腌制一段时间。2. 腌后放入开水锅仙焯水，捞出放在清水盆中，拔去残余的毛，洗净。3. 炒锅放生油，烧至六成热，下鹅膀逐只炸制，待表面收缩，呈金黄色时，近期出沥油。4. 炒锅留余油，葱段，姜片下锅略煸，放入酱油白糖，适量清水和老卤，丁香，旺火烧开，小火继续烧煮，待鹅膀全部上色入味，卤汁稠浓，淋香油，出锅冷却，食用时将鹅膀改刀，摆成原形装盘，也整只装盘。