蚕豆素虾仁

材料：

• 主料：蚕豆300克
• 辅料：糯米粉100克,鸡蛋清50克
• 调料：盐4克,姜5克,料酒8克,白砂糖3克,胡椒粉3克,香油5克,淀粉

操作步骤：

1. 将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出；
2. 姜洗净切末待用；
3. 取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用；
4. 坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤；
5. 待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。