香菇里脊
菜系:私家菜
浏览次数:265次
材料:
制作提示:
本品需香油约750克。
口味描述:
本品需香油约750克。
操作步骤:
1.将香菇去蒂,洗净,用水浸涨后,挤掉水分待用。将里脊肉切成薄片(长4.3厘米、宽1.7厘米),在清水中漂净血水,捞出沥干水,放入碗内,加盐1.5克,蛋清(38克)抓渍一下,再加湿淀粉15克(淀粉10克加水),拌匀浆好。
2.丝瓜选用嫩段,刨去皮,对剖开,去掉丝瓜白的部分,留用青的切成片。
3.将炒锅置旺火上加热,油滑锅后,下猪油烧至四成热时,放入浆好的里脊肉片,用筷子划散,然后放入丝瓜片一起划约10秒,即倒入漏勺,沥去油。
4.炒锅中留油25克,倒入笋片、香菇和鸡汤,加盐1.5克,放入已炒熟的里脊肉和丝瓜片,再加味精、绍酒和湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入芝麻油,将锅颠翻两次,盛入盘中。