盐水兰花肫

材料：

• 主料：鸭肫500克
• 辅料：
• 调料：姜20克,大葱20克,花椒2克,盐25克,黄酒25克,味精3克

操作步骤：

1. 将鸭肫洗净后，剞上兰花刀纹；
2. 鸭肫用精盐、硝水（25克）腌制1天后放入沸水锅中焯水，然后洗净捞出；
3. 往锅里倒入清水1000克，并加入葱姜、花椒、精盐、黄酒等调料，用大火烧沸；
4. 再用小火煮熟后加入味精，捞出装盘，浇上卤汁即可。