扒冻豆腐

菜系：东北菜 浏览次数：429次

材料：

• 主料：冻豆腐400克
• 辅料：小麦面粉30克
• 调料：花椒5克,鸡油20克,料酒20克,盐5克,姜10克

制作提示：

扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。

口味描述：

扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。

操作步骤：

1. 勺内放凉水，将冻豆腐浸泡，待冰融化后切4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水；2. 勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐，用小火扒制；3. 汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。