爆肚汤

材料：

• 主料：牛肚200克
• 辅料：油菜心30克,芦笋5克,香菜5克
• 调料：盐3克,味精3克,酱油2克,黄酒3克,胡椒粉1克

操作步骤：

1. 牛肚洗净，去外皮，顺丝片成大薄片，再放进凉水碗里过一下；
2. 然后放入开水锅内稍焯一下，随即迅速捞入凉开水中过凉；
3. 炒锅放在旺火上，加入清汤、精盐、黄酒，待汤沸，撇去浮沫；
4. 放入菜心、香菇、笋尖、味精，盛在大碗中，撒入肚片即成；
5. 吃时撒香菜、胡椒粉。