槽蛋烧鱼唇口味:糟香味浏览次数:679次
主料:鱼唇1. 糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。
2. 南方各省均有出产,其中四川,浙江所产为好。
3. 其特点是硬壳变软,似软蛋,蛋黄滑嫩,蛋白饱满完整,呈糊状,有酒糟的芳香气味,用于热菜中,可增加菜肴的香味,增进食欲。
4. 糟蛋的制作方法:
(1) 选新鲜整齐的鸭蛋,洗净,放入小坛内;
(2) 加上醋,封好坛口;
(3) 约一个星期后,蛋壳变软,小心取出,用冷水洗去醋味,沥干;
(4) 将小坛内的醋倒掉,洗净小坛;
(5) 再将鸭蛋轻轻放入,倒入香糟卤;
(6) 并将坛口密封;
(7) 约一个星期后即可食用,随吃随蒸即成。