1. 将佛手瓜去蒂,瓤洗净,切成细丝;2. 猪瘦肉切成细丝,用凉水浸泡10分钟洗净,放入碗内;3. 加入鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆;4. 将锅置火上,加水烧沸后下入佛手瓜丝稍烫;5. 捞出趁热加入精盐、味精,拌匀装入盘内;6. 将瘦肉丝分散下入沸水锅内烫熟;7. 捞出放在盘内的佛手瓜丝上,趁热淋上芥末油即成。