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T骨牛排配干葱白兰地汁口味:咸鲜味浏览次数:779次
主料:牛排
1. 牛排的成熟度要准确掌握;
2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
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烟肉兔肉卷配雪梨酒汁口味:咸鲜味浏览次数:973次
主料:兔肉1. 兔肉卷要尽量卷紧,封口要平;
2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成;
3. 各式蔬菜(柿子椒、节瓜)最好用茎、根类为原料。
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鸡胸酿蘑菇配香草芦笋汁口味:咸鲜味浏览次数:466次
主料:鸡胸脯肉1. 改刀后的鸡片要保持完整、美观;
2. 各式蔬菜可以根据自己口味随意添加,最好以茎、根类蔬菜为好。
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炭烤牛柳配黑菌汁口味:咸鲜味浏览次数:477次
主料:牛里脊肉1. 黑菌又称“拱菌”,在法国菜中烹有“黑钻石”的美誉;
2. 掌握牛柳的成熟度和烙痕美观;
3. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
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酥皮酿牛柳配黑菌汁口味:咸鲜味浏览次数:421次
主料:牛里脊肉
1. 酥皮四周要封住,保持完整、美观;
酥皮制作方法:
1. 面粉放案板上开窝,加入猪油,用清水和成水皮;
2. 面粉案板上开窝,加入猪油,擦成酥;
3. 用水油皮面包上油酥面,揉圆即成生酥盒;
4. 用温花生油炸至金黄色捞出即可。
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鸡胸明虾卷配奶油明虾汁口味:咸鲜味浏览次数:511次
主料:鸡胸脯肉明虾
鸡肉卷越紧越好。
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烤羊排配玫瑰玛莉汁口味:咸鲜味浏览次数:439次
主料:羊排1. 玫瑰玛莉香叶(rosemary),又称迷迭香,西餐常用香料;
2. 装盆时可切下两片羊排搁起作装饰。
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烤兔肉配马撒拉汁口味:咸鲜味浏览次数:823次
主料:兔肉装盆淋汁时,须注意美观。
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小牛肉配法国蘑菇汁口味:咸鲜味浏览次数:433次
主料:根据牛肉情况,控制烤箱温度。
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酥皮海鲜汤口味:咸鲜味浏览次数:569次
主料:鳕鱼鲜贝海虹明虾做好后不宜久放。