1. 把芦笋去皮切成3.5厘米长的段；2. 再顺切开，沾上面粉待用；3. 鸡脯用刀背捶成蓉，放入碗内，加入少许凉清汤搅开；4. 再加入蛋清、盐、凉清汤、淀粉搅上劲成粥状；5. 芦笋逐条挂满鸡蓉，放入九成开的水中汆熟；6. 取出用凉开水洗净待用；7. 把汤锅刷净，倒入鲜汤，加入味精、精盐、姜汁加热；8. 汤沸时，撇去浮沫，再将汆熟的鸡蓉芦笋条倒入锅内；9. 待汤微开时，装入碗内淋入鸡油，撒上香菜叶即成。